Según el acuerdo
ministerial 801-2007 hoy es patrimonio cultural intangible, lo que se traduce
en el conocimiento que se da de una generación a otra en la elaboración de las
comidas tí picas, platos de carácter local que le dan identidad al país.
"Se trata de una
comida que se puede degustar en cualquier época del año; no es necesario
esperar fechas especiales. Aunque en cada región del país varía la receta, lo
que no puede faltar son ciertos ingredientes característicos de la Ciudad
Imperial, como el picante.
El kak' ik lleva pavo,
"chunto o chompipe"; tomate de árbol, miltomate, ajo, canela, clavos
de olor, pimienta de castilla, entre otros ", comenta la chef Aura Regina
Equité Chanquín, del Instituto Técnico de Capatícitación y Productividad
(Intecap).
Esta experta de la
cocina asegura que uno de los secretos para que el kak' ik sea del agrado de
todos es elegir un buen pavo y ponerlo a que se cueza con agua, sal, ajos y
cebollas; y solo cuando esté suave el ave, agregarle el recado. "También
es importante que todos los ingredientes hayan sido asados, para luego hervir y
perfumar con hojas frescas de zamat", comenta.
Pero un plato de kak'
ik debe ser acompañado con tamalitos blancos envueltos en hoja de plátano y una
bebida de cacao.
