Kak`Ik Alta Verapaz

Según el acuerdo ministerial 801-2007 hoy es patrimonio cultural intangible, lo que se traduce en el conocimiento que se da de una generación a otra en la elaboración de las comidas tí picas, platos de carácter local que le dan identidad al país.

"Se trata de una comida que se puede degustar en cualquier época del año; no es necesario esperar fechas especiales. Aunque en cada región del país varía la receta, lo que no puede faltar son ciertos ingredientes característicos de la Ciudad Imperial, como el picante.

El kak' ik lleva pavo, "chunto o chompipe"; tomate de árbol, miltomate, ajo, canela, clavos de olor, pimienta de castilla, entre otros ", comenta la chef Aura Regina Equité Chanquín, del Instituto Técnico de Capatícitación y Productividad (Intecap).

Esta experta de la cocina asegura que uno de los secretos para que el kak' ik sea del agrado de todos es elegir un buen pavo y ponerlo a que se cueza con agua, sal, ajos y cebollas; y solo cuando esté suave el ave, agregarle el recado. "También es importante que todos los ingredientes hayan sido asados, para luego hervir y perfumar con hojas frescas de zamat", comenta.

Pero un plato de kak' ik debe ser acompañado con tamalitos blancos envueltos en hoja de plátano y una bebida de cacao.

Como llegar a Verapaces

Partiendo desde Ciudad de Guatemala, debes tomar la carretera CA-9 Norte, Pocos metros antes de llegar al lugar conocido como “El Rancho” en la aldea “Las Champas”, al lado izquierdo encontrarás un cruce que te dirige a la ciudad de Cobán. Pasarás por el ingreso a Salamá Baja Verapaz y el famoso Biotopo del Quetzal.  

Baja Verapaz

Baja Verapaz es un departamento de la República de Guatemala, situado en la región norte del país. Tiene una extensión territorial de 3124 kilómetros cuadrados y su población es de aproximadamente 245 787 personas según el último censo nacional de 2006. Cuenta con ocho municipios y su cabecera departamental es Salamá

Baja Verapaz limita al norte con Alta Verapaz, al este con El Progreso, al sur con Guatemala y Chimaltenango y al oeste con Quiché. Sus principales idiomas son el castellano, el achi’ y el poqomchi. Su temperatura habitual es de templado a frío y su fiesta titular es el 17 de septiembre, en honor a San Mateo. Su fundación fue el 4 de mayo de 1877.

San Cristobal Alta Verapaz

Se encuentra a 20 minutos de Cobán. Durante el período prehispánico se le conoció como San Cristóbal Cacoj. El poblado está ubicado a un costado de la laguneta de Chichoj. La iglesia de San Cristóbal data de 1652. Su fachada está ornamentada con arcos lobulados de influencia mudéjar y aún se conserva su valioso retablo de plata. 

Su feria titular se realiza del 21 al 26 de julio, en honor de Santiago Apóstol y se llevan a cabo actividades religiosas, sociales, culturales, deportivas y las danzas folclóricas de los moros, Diablos, venados Samarkety y Coxol. 
parque nacional lachua : 

Este parque está localizado al nordeste del departamento de Altaverapaz y posee una extensión de 10,000 hectáreas. El ecosistema del parque es considerado el mejor conservado del país y por lo tanto su vegetación es muy variada y numerosa; a tal punto que posee especie aún no reconocidas por los botánicos. La laguna es un espejo de agua casi circular, con un área. De 5 kilómetros y con profundidades de hasta 220 metros; contiene aguas azufradas de temperatura tibia, agradable para los bañistas. 

En la actualidad el parque cuenta con aproximadamente 6 kilómetros de senderos interpretativos. El centro de visitantes cuenta con letrinas, un rancho circular de albergue, con capacidad para 25 personas, área para acampar y lugar para día de campo, con capacidad para 12 personas y una cocina, cuenta además con una guardianía y una pequeña área de parqueo en el acceso al parque.

San Miguel Chicaj Baja Verapaz

Esta vieja población está localizada a 940 m s.n.m. a 9 km de Salamá, sobre el camino que conduce a Rabinal. Su nombre se debe a la creencia popular que el mismo Arcángel San Miguel bajó del cielo sobre el territorio de Chicaj. Su nombre significa “en el cielo”. La mayoría de la población trabaja en la agricultura, alfarería o manufactura de textiles y objetos de cáñamo. No hay muchos lugares turísticos en el pueblo, pero sin duda vale la pena visitar las casas en las que las mujeres tejen en telares de cintura a la antigua usanza, y disfrutar de los exquisitos trajes típicos de alegres y brillantes colores, en los que destaca el azul y los tocados de múltiples colores.

No olviden visitar la fuente del parque central, el puente de San Miguel y la Iglesia. La feria patronal se celebra desde el 25 al 29 de Septiembre, en honor a San Miguel Arcángel. Durante la feria se celebran muchos eventos deportivos, culturales, sociales y religiosos, así como los bailes folklóricos como El Costeño y Moros.

San Jerònimo Baja Verapaz

Esta es una villa con un legado histórico que data del siglo XVI. Se localiza en un ancho valle a 154 km de la ciudad de Guatemala, tiene un clima muy bueno y vegetación típica de la zona tropical. Se sitúa a una altitud de 990 m s.n.m. Está rodeado por Santa Cruz, La Laguna y las montañas de Pachalum. Los días de mercado son jueves y domingo. Su mayor industria son las bebidas alcohólicas y el pan de azúcar morena, así como sus plantaciones de azúcar.

La iglesia local con sus altares barrocos, imágenes de santos y pinturas al óleo es una verdadera joya. Muestra una pintura hecha por Cristóbal de Villalpando de la Virgen de Guadalupe, que se considera como una de los mejores trabajos del pintor Mexicano. Se recomienda mucho visitar el museo del Trapiche, ubicado en las antiguas instalaciones del primer ingenio azucarero que existió en Guatemala durante el período hispánico en el año de 1601. Un trapiche es un molino de azúcar que en aquella época usaba la fuerza animal para moverse y que aplica presión para extraer el jugo de la fibra. El bagazo se quemaba para calentar el jugo que después de convertiría en cristales de azúcar. En un período posterior la maquinaria se cambió para usar motor a vapor que también quemaba el bagazo para calentar el agua. El museo abre de 8:00 a 16:00 horas de lunes a viernes y de 10:00 a 16:00 sábados y domingos.

La Hacienda San Jerónimo se construyó después de la conquista, se dejó a cargo de los Padres Dominicos y fue, quizás, el activo más importante de la corona Española en Centroamérica gracias a su producción de azúcar, cochinilla, uvas, vino y licor de mariguana. Fue construida en 1560 pero en 1854 se renovó la maquinaria y se trajo una rueda Pelton, la cual usaba la fuerza del agua para moverse, tiene un diámetro de 7 metros y pesa casi una tonelada, y que llegó al Golfo Dulce, en Río Dulce, desde Inglaterra. De acuerdo a las crónicas, la rueda se trasportó “a lomo de esclavos” hasta la Hacienda. Para llevar el agua hasta el ingenio, los Padres Dominicos construyeron un acueducto compuesto por 124 arcos romanos, los cuales pueden ser vistos por todo el camino que conduce a la Finca San Lorenzo. La Hacienda cambio de dueño varias veces luego de que los Padres Dominios fueran expulsados del país, conjuntamente con otras órdenes religiosas en 1829, hasta que en 1893 quedó completamente abandonada.

Hay algunos sitios arqueológicos en el lugar, como lo son: El Portón, Laguna, El Salto, Sibabaj y Xubalbal.

Cubulco Baja Verapaz

El pueblo de Cubulco cubre 144 km2 y se encuentra a una altura de 900 m s.n.m. 68% de su población es indígena de las etnias Quiché y Achí. Está situado en el valle de Cubulco al lado de la Sierra de Chuacus y Quiché. Su nombre actual se deriva de su nombre original en Quiche “Qubulajay” que significa Casa de las Guirnaldas, o “Aj K’ub’ulajá” “Los de la Casa de las Guirnaldas”.

Cubulco es de origen prehispánico y esto se puede apreciar en los sitios arqueológicos de Belejtz’aq, ubicado en Pachalí; Kawinal, ubicado en la ribera del río Chixoy o Río Negro, Chiúl, ubicado en la aldea La Laguna; Los Cimientos, ubicado en la aldea Tres Cruces, Moxpán , ubicado en la aldea Chicuxtín; Nimpocom Pueblo Viejo, ubicado en el caserío Chicruz. en la ribera del río Blanco; y las Ruinas de Cimientos Calá, ubicado en la aldea Cimientos Calá, en la ribera del río Calá.

Esta pequeña villa Achí tiene rasgos de arquitectura colonial. Uno puede observar elementos comunes de arquitectura religiosa datada a los años posteriores a la conquista, tales como iglesias y conventos parecidos a fortalezas que se construían en la época. Las mujeres aquí usan vestimentas de las cuales se dice que son las más bellas de toda la región. Especialmente el huipil ceremonial que está hecho de algodón natural y los tejidos locales son famosos. El diseño consta de tres rayas con brocado de figuras geométricas. Se reconoce porque el color rojo es predominante y contrasta de manera muy linda con el algodón natural del fondo.

Se dice que los colores del bordado en los huipiles se originas de los colores de la naturaleza. Motivo por el cual, cada figura, de acuerdo al color, representa una flor, un árbol, una planta, una semilla, un animal, la luna, el sol o las estrellas. Por supuesto los colores Mayas no están ausentes. Estos representan los cuatro puntos cósmicos, el color del cielo y el color de la tierra: Negro, blanco, rojo, amarillo, azul y verde.

El orden de los colores es de gran importancia porque relacionan los cuatro puntos cósmicos, y tienen que ser bordados en círculo, para representar el Calendario Maya. El primer bordado debe ser rojo. El rojo representa la salida del sol, por esto tiene la misma figura del amanecer. El rojo también es el color de la sangre que corre por las venas de todos los seres vivos. Al rojo le sigue el verde que representa la naturaleza, es el color de la tierra. El amarillo significa el gozo, y es el color cósmico del sur. El azul es la esperanza, es el color del cielo y se relaciona con el viento. El negro es el color del ocaso, el color del Oeste y significa la muerte. El blanco es el color del Norte, de donde viene el aire, representa el aliento de vida.

La feria se celebra el 25 de julio en honor a su santo patrón, Santiago. Se celebra en la plaza, en donde se escenifica la ceremonia prehispánica del Palo Volador.